top of page
bottom of page
“ Tôi sinh ra và lớn lên ở Viedma, bên bờ sông Río Negro ở Patagonia, nơi mọi món ăn đều được nấu trên lửa. Ngọn lửa đó là nơi ẩm thực của tôi bắt đầu. ”
Sinh ra ở Patagonia, giữa Viedma và Patagones, với mảnh đất của gia đình ngoài thị trấn: vườn cây ăn trái, ngựa polo, và những buổi tụ họp quanh bếp lửa.
Không học trường bếp. Nông trại trước, rồi đến khách sạn và nhà hàng ở Buenos Aires.
Điều hành một trang trại bò sữa và bò thịt, nơi những buổi asado cuối tuần trở thành những bữa tối farm-to-table đầu tiên.
Đến một tháng rồi ở lại nhiều năm: một gian bếp Argentina đốt củi trên bãi biển, rồi nhiều năm xây bếp củi cho khách sạn và nhà hàng khắp Việt Nam.
Khai trương tháng 7, trong một khu vườn nhỏ ở Hà Nội, sau hai năm chuẩn bị. Không gas: củi vải địa phương, vỉ nướng và lò xây tay, và thời gian.
Lô bò Angus Argentina tươi, chưa từng đông lạnh, đầu tiên bay đến Việt Nam được phục vụ tại đây. Từ 2019, Los Fuegos là nơi tổ chức Beef & Wine Day của Đại sứ quán Argentina.
Ngôi nhà mới: hai tầng, một khu vườn, một chiếc bàn dài, và buồng ủ khô của riêng chúng tôi.
“ Lúc đầu tôi cứ nói mình sẽ ở lại ‘thêm một tháng nữa’, cho đến khi những tháng ấy thành nhiều năm. ”
La Nación, 2019 — về Bãi Xép“ Hà Nội là một thành phố lớn nhưng lại giống một thị trấn nhỏ. Chúng tôi mở ở Tây Hồ, nơi người nước ngoài và các nhà ngoại giao sinh sống. ”
La Nación, 2019 — về Hà Nội“ Từ mảnh đất nhỏ ở khu vườn này, tôi cùng team đã tự tay dựng bếp, xây lò. Giờ đã 5 năm — thời gian quá nhanh! ”
Vietnamnet, 2024 — dịp sinh nhật 5 tuổi“ Asado không phải một món ăn, đó là một buổi sum họp. Tết của bạn và bếp lửa Chủ nhật của chúng tôi là cùng một chiếc bàn. ”
Mọi thứ đều nấu trên củi vải địa phương và than hồng; không dùng gas. Nguyên tảng ủ trong buồng riêng. Các phần asado làm ra để chia sẻ, và chiếc bàn dài trong vườn là nơi diễn ra những đêm Argentina của Hà Nội.
Năm tháng sau khai trương, khu vườn phía sau mở cửa; phòng ăn trong nhà đến ngay sau đó.
Khi thành phố đóng cửa, lửa vẫn cháy: thịt tươi giao tận nhà để nấu, kèm salad rocket, tỏi nướng và chimichurri.
Một bữa tiệc trong vườn để cảm ơn tất cả những ai đã đồng hành trong năm đầu tiên.
Đêm asado gây quỹ cho một ngôi trường năm mươi học sinh ở Hoàng Su Phì, Hà Giang.
Vượt núi lên Hoàng Su Phì, nấu ăn cho các em nhỏ ở Tà Chải.
Món ăn đầu tiên ra khỏi bếp sau giãn cách không phải để bán: 150 suất ăn cho Quỹ Trẻ em Blue Dragon.
Một tháng sửa chữa: bếp rộng hơn, phòng ăn đẹp hơn, mở lại ngày 22/5.
Quá trình ủ bắt đầu: những tảng thịt đầu tiên trong buồng của riêng chúng tôi.
Ba màn hình, hai con cừu trên giá chữ thập, và cả khu vườn cùng xem Argentina dưới ánh đèn.
Sáu tháng nếm thử và tuyển chọn: một cuốn sổ phác thảo, một cuốn nhật ký và một danh sách rượu trong một.
Được công chúng bình chọn năm thứ hai liên tiếp, và Emilio được bình chọn là đầu bếp được yêu thích nhất — People's Picks 2024, Where In Vietnam.
Bốn đầu bếp, bốn trạm, hơn hai mươi món canapé: Hoàng Tùng, Olivier, Nico và Emilio cùng nấu.
Mozzarella, burrata và provolone làm tại nhà từ sữa tươi của một trang trại bò sữa ngoại thành Hà Nội.
Ngày 1/3, Los Fuegos chuyển 200 mét đến một biệt thự vườn ở Ngõ 35: hai tầng, một khu vườn, một chiếc bàn dài.
Chúng tôi tự đến thăm trang trại: Stockyard ở Úc, chương đầu tiên của chứng nhận nguồn gốc.
Từ 2019, Đại sứ quán Argentina đã tổ chức Beef & Wine Day tại đây trong Tuần lễ Argentina — năm kỳ cho đến nay, từ lần V đến lần IX — và từ 2025, các buổi nếm Malbec World Day cùng các nhà nhập khẩu rượu Argentina. Kỳ đầu tiên diễn ra hai tháng sau khi chúng tôi mở cửa, và chúng tôi vui vì họ vẫn quay lại.
Vào ngày Beef & Wine Day, khu vườn kín chỗ: thăn ngoại, thăn sườn, tomahawk, thịt bụng và mông bò trên các thớt, Malbec của các nhà nhập khẩu, gian hàng IPCVA, một đôi tango giữa các bàn và cả đội trong áo đấu Argentina. Và thỉnh thoảng ngọn lửa đi xa: Đại sứ quán đã mời chúng tôi đến nấu tại nhà của họ cho lễ Quốc khánh, một buổi nếm rượu Zuccardi và buổi giới thiệu thịt bò của Bộ trưởng Ngoại giao.
Trước khi có nhà hàng: tại Thành phố Hồ Chí Minh, Đại sứ quán quy tụ cộng đồng người Argentina và Emilio vào Nam nấu cho họ tại Cugini — lần đầu chúng tôi nấu cho Đại sứ quán.
Argentine Beef Day mở màn Tuần lễ Argentina lần V, cùng Đại sứ Juan Carlos Valle Raleigh và đầu bếp khách mời Alberto Curia bên bếp lửa của chúng tôi: sự kiện đầu tiên của Đại sứ quán trong vườn, hai tháng sau khai trương.
Tuần lễ Argentina lần VI, tổ chức trọn vẹn tại Los Fuegos cùng Đại biện Luis Costas: bốn ngày asado, sườn bò trên giá chữ thập, và Emilio giới thiệu Patagonia với khách của Đại sứ quán.
Lô bò Angus Argentina tươi, chưa từng đông lạnh, đầu tiên bay đến Việt Nam được giới thiệu tại đây, có Đại sứ quán dự tiệc: thịt bụng, mông và thăn ngoại, provoleta và churros nhân dulce de leche.
Beef & Wine Day mở màn Tuần lễ Argentina lần VII, ‘Celebrating our friendship’, cùng Đại sứ Luis Pablo Beltramino; Đại sứ quán ghi nhận Los Fuegos vì đã quảng bá văn hóa và hình ảnh Argentina. Tuần lễ khép lại với asado của chúng tôi tại Lễ hội Tango bên hồ Hoàn Kiếm.
Bữa tối rượu vang cùng Pablo Richardi, nhà làm rượu của Flechas de los Andes, với Red Apron và Celliers d’Asie: Đại sứ quán dự tiệc, asado do Emilio nấu.
Tuần lễ Argentina lần VIII, 50 năm quan hệ ngoại giao. Ngày 11, chương trình VTC9 ‘Sắc màu ẩm thực Argentina’ quay trong vườn cùng Đại sứ quán — asado, chimichurri và empanadas cho khán giả Việt Nam. Ngày 12, Beef & Wine Day thứ ba của chúng tôi, cùng IPCVA và các nhà nhập khẩu.
Chuyến thăm chính thức Hà Nội của Bộ trưởng Ngoại giao Diana Mondino: Emilio nướng thịt bò Argentina tại buổi giới thiệu của Đại sứ quán. Cùng tháng, hai lớp masterclass asado cho sinh viên VinUni tại tư dinh Đại sứ, cùng Đại sứ Beltramino — trên lò parrilla gạch Emilio đã xây ở đó.
Buổi nếm rượu Zuccardi Wines tại Đại sứ quán, với thịt bò Argentina do Emilio nấu — ‘một sự kết hợp tuyệt vời và hài hòa’, theo lời Đại sứ quán.
Ngày Tango Quốc gia ở Hà Nội — chúng tôi nướng bò cho đêm tango của Đại sứ quán — và một tuần sau, buổi nếm phô mai Argentina, Capilla del Señor và Lombarde, trong vườn của chúng tôi.
Malbec World Day, ‘Share it your way’, cùng các nhà nhập khẩu Argentina: hơn bốn mươi nhãn Malbec trong một đêm. Tháng 5, bếp lửa của chúng tôi tại tiệc Quốc khánh của Đại sứ quán.
Beef & Wine Day mở màn Tuần lễ Argentina lần IX cùng Đại sứ Marcos Antonio Bednarski: gian hàng IPCVA với bò Angus Argentina mát, sinh viên VinUni bên cạnh chúng tôi, tango giữa các bàn và cả đội trong áo đấu Argentina. Tháng 11 trở thành Tháng Argentina của chúng tôi.
Malbec World Day lần thứ 16 vào tháng 4, lần đầu trong khu vườn mới ở Ngõ 35: gần ba mươi nhãn Malbec, ‘Your Malbec, Your Call’. Tháng 6, bữa asado chia tay Đại sứ — cách người Argentina nói lời tạm biệt.
Tháng 11/2022, mười lăm đầu bếp từ khắp Việt Nam đã có ba ngày ở Đà Lạt cùng Aussie Meat Academy của Meat & Livestock Australia: pha lóc cừu cùng Greg Butler, nếm mù, đi chợ, và thử thách nấu ăn theo đội. Đội của Emilio nấu thăn mông bò và thăn lưng cừu theo cách Argentina — cuộn lại, nướng trên lửa, kèm ớt chuông nhồi phô mai — và mang về giải ‘Way to handle the cuts’ cùng chứng nhận của Học viện.
Một vài người đã ngồi vào bàn của chúng tôi từ năm 2019 — và những bàn tiệc chúng tôi được mời đến nấu ở nơi khác, hai trong số đó một năm trước khi ngôi nhà mở cửa.
Đại sứ Haiti tại Việt Nam suốt mười hai năm · Emilio nấu một bữa asado cho ông và khách mời — sườn heo, chorizo và ớt chuông nhồi trứng trên vỉ nướng — tại tư dinh của ông ở Hà Nội, một năm trước khi Los Fuegos mở cửa · Tháng 3/2018
Đại sứ Argentina (2017–2020) · Tháng 6/2018: Emilio nấu tại tư dinh của ông cho mười đại sứ Mỹ Latinh và Đại sứ Tây Ban Nha — empanada humita, chorizo nhà làm, thăn bò Angus, alfajor kem · Tháng 6/2019: vị đại sứ đầu tiên bên bếp lửa của chúng tôi, trước ngày khai trương · Tháng 2/2020, buổi chia tay: một con cừu trên giá chữ thập trong sân tư dinh, và bữa tối cuối cùng tại bàn của chúng tôi
Đại sứ Uruguay · Emilio thiết kế lò nướng parrilla xây gạch cho tư dinh của bà tại Hà Nội, nhóm lửa lần đầu trong buổi đào tạo nhân viên, và nướng bò Angus Uruguay đãi khách · Tháng 12/2019
Ca sĩ kiêm nhạc sĩ Argentina, ‘Cantando al Mundo’ · Tango và dân ca trong khu vườn phía sau, tháng 2/2020
Đại biện Đại sứ quán Argentina · Tuần lễ Argentina lần VI năm 2020, tổ chức trọn vẹn tại Los Fuegos · Ảnh : VOV
HLV trưởng đội tuyển Việt Nam (2023–24), cựu HLV Nhật Bản, và nhà làm rượu · Giới thiệu rượu Saint-Émilion ‘Sol Béni’ tại Los Fuegos tháng 3/2021, và ký tặng chai năm 2023
Đại sứ Colombia tại Việt Nam (2019–2024) · Một ngày ẩm thực Colombia trong khu vườn cũ cùng Đại sứ quán và sinh viên tiếng Tây Ban Nha của Đại học Hà Nội: bánh arepa ngô nặn tay và nướng trên vỉ, và chứng nhận cho từng sinh viên · Tháng 4/2021
Cùng đại sứ thương hiệu Guillaume Leclercq · Bữa tối rượu vang, tháng 5/2022
Đại sứ Argentina · Beef & Wine Day 2022 và 2023, chương trình VTC9 quay trong vườn — và lò parrilla gạch Emilio xây tại tư dinh Đại sứ, nơi nướng các bữa asado của Đại sứ quán và các lớp masterclass cho VinUni tháng 3/2024
Nhà làm rượu, Flechas de los Andes · Bữa tối rượu vang, tháng 5/2023 · Ảnh : Flechas de los Andes
Đại sứ Australia tại Việt Nam (2022–2024) · Bữa tối của Hội thảo Chăn nuôi Bò thịt Việt Nam–Australia, do Đại sứ quán Australia, Đại học Griffith và Meat & Livestock Australia đưa đến bếp lửa của chúng tôi: một trăm khách từ hai đoàn đại biểu, canapé khi đón khách, bốn mươi tám chai rượu vang, tomahawk trên giá chữ thập và một con cừu nướng nguyên con ở cửa · 14/11/2023
Đại sứ Việt Nam tại Argentina (2020–2024) · Người đại diện Việt Nam ở Buenos Aires trong những năm chúng tôi nấu món Argentina tại Hà Nội: một bữa tối cùng Đại sứ Luis Pablo Beltramino và Francisco Franco Martínez của Đại sứ quán Argentina · 2023 · và, khi trở lại Hà Nội, một bàn tiệc cùng bạn bè dưới ánh đèn khu vườn mới của chúng tôi · 2026
Bộ trưởng Ngoại giao Argentina · Emilio nướng thịt bò Argentina tại buổi giới thiệu của Đại sứ quán trong chuyến thăm chính thức Hà Nội, tháng 3/2024
T.U.N.G Dining, Fabrik Bistro, Cugini · Friends Chef Dinner mừng sinh nhật 5 tuổi, tháng 6/2024
Nếm phô mai Argentina cùng Đại sứ quán · Tháng 12/2024
Chill Asado late brunch mừng Tháng Malbec · Tháng 4/2025
Tiền đạo đội tuyển Việt Nam · Tháng 5/2025
Cùng Flechas de los Andes, Red Apron và Celliers d'Asie · Bữa tối rượu vang trong vườn, tháng 10/2025
Đại sứ Argentina · Beef & Wine Day 2025, Malbec World Day, và bữa asado chia tay tháng 6/2026
CEO của Stockyard Group, cựu Giám đốc Marketing của Meat & Livestock Australia · Lần này chúng tôi là khách: tháng 8/2026 Emilio đi dọc các chuồng bò của Kerwee Feedlot ở Jondaryan, Queensland — nhà của Stockyard — và dùng bữa tối ở Brisbane cùng Lisa Sharp và Linden Cowper của Stockyard. Chuyến đi đứng sau chương 01 của Chứng nhận Nguồn gốc Steak của chúng tôi · Tháng 8/2026
Những gì vừa diễn ra ở nhà: các bữa tối, những chuyến thăm, phần thịt mới và rượu mới, như chúng tôi kể vào ngày hôm đó.
Cuối cùng đã trở lại: vị bò tự nhiên, sạch, thớ thịt mềm và hậu vị nhẹ hơn các phần vân mỡ dày. Kiểu steak ăn thấy đã mà không nặng bụng — nên 500 g trôi dễ đến bất ngờ.
Chương thứ hai đưa chúng tôi đến Kagoshima. Ra đời năm 1985 từ tầm nhìn của một người cha và ba người con trai, Kamichiku kết nối chăn nuôi, chế biến và phân phối dưới một mái nhà. Vân mỡ thế này tự nói lên tất cả — và ở Los Fuegos bạn có thể thử từ 700.000 ₫.
Chúng tôi tự đến trang trại và dành thời gian với những người đứng sau miếng thịt. Với Chứng nhận Nguồn gốc Steak mới của Los Fuegos, bạn có thể theo dõi hành trình của miếng steak — nhà sản xuất, chế độ ăn, và mất bao nhiêu ngày để đến bàn của bạn. Stockyard Red & Gold là chương một.
Chúng tôi vinh dự đón Đại sứ Marcos Antonio Bednarski trong bữa tối chia tay: một bữa asado cuối cùng bên bạn bè quanh bếp lửa, theo cách người Argentina nói lời tạm biệt. Sau gần bốn mươi năm trong ngành ngoại giao Argentina và hai năm coi Hà Nội như thành phố của mình, ông để lại nhiều bạn bè ở đây. Lửa luôn cháy nếu ông có dịp trở lại.
Danh sách rượu mới đã có: hơn một trăm chai từ chín quốc gia, chọn để đứng cạnh bếp lửa — vang đỏ Argentina đậm đà, vang trắng tươi mát và vang sủi cho những dịp ăn mừng. Mỗi chai được chọn với một tiêu chí: bạn đồng hành hoàn hảo cho bò nướng lửa, asado và cừu Patagonia ủ khô.
Ngày 1/3, Los Fuegos chuyển hai trăm mét đến một biệt thự vườn ở Ngõ 35 Đặng Thai Mai: hai tầng, một khu vườn, một chiếc bàn dài và buồng ủ khô của riêng chúng tôi. Từng góc, từng ngọn lửa được chuẩn bị chu đáo. Cảm ơn sự kiên nhẫn, những lời nhắn và sự ủng hộ không ngừng của bạn.
Kín chỗ trong Beef & Wine Day của Đại sứ quán, với sự hỗ trợ của IPCVA, VinUniversity và các sinh viên, cùng tất cả nhà cung cấp và bạn bè đã góp sức. Asado bên parrilla, vang Argentina ở mọi quầy, và một tuần ưu đãi thịt bò sau đó.
Nơi sự thanh lịch Pháp gặp niềm đam mê Argentina: một bữa tối rượu vang dưới bầu trời sao trong vườn, tôn vinh di sản Edmond de Rothschild và cá tính của Flechas de los Andes, cùng Red Apron Vietnam và Celliers d'Asie.
Một buổi nếm tập trung thịt bò Úc cao cấp bên chiếc bàn dài: những phần thịt chất lượng, nướng trên lửa, và một đêm trao đổi cùng những người hiểu ngành thịt bò nhất.
Ngày 17/4, chúng tôi vinh dự tổ chức Malbec World Day, được kỷ niệm ở hơn hai mươi quốc gia. Hơn bốn mươi nhãn Malbec được rót trong vườn — và với hơn bốn mươi loại vang Argentina thường trực trong danh sách, chúng tôi tự hào là ngôi nhà của rượu vang Argentina tại Việt Nam.
Chúng tôi bắt đầu làm phô mai tại nhà từ sữa tươi của DaniFarm, một trang trại bò sữa ngay ngoại thành Hà Nội: mozzarella, burrata, provolone và vài loại bán cứng. Một hành trình bắt đầu như thử nghiệm và giờ đã lên bàn.
Chúng tôi góp mặt trong Ngày Tango Quốc gia của Argentina cùng Đại sứ quán, nướng steak Argentina trên lửa trong khi các vũ công bước ra sàn.
Bốn đầu bếp, bốn trạm và hơn hai mươi món canapé mở màn lễ kỷ niệm 5 năm: Hoàng Tùng của T.U.N.G Dining, Olivier Genique của Fabrik Bistro, Nico của Cugini và Emilio, với bò Angus Cabaña Las Lilas nuôi ngũ cốc 120 ngày và rượu vang Argentina.